[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　
0 D+ P9 N3 V) h' j( u8 g0 {3 z  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
* J% r( W/ i& v; |( f　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
6 @& F9 D2 N/ t8 _　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 3 H7 m* Q4 c# X" o# F  t& \
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& T; b6 M1 N; J$ R0 @0 i& u1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。  b4 N5 d& R7 b* T3 d& ]
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。7 y* D4 E' B) v
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3 Q  c8 }; Q4 ]5 C' m' ?! E/ ]$ C' i3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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; _; n$ ~4 \7 ^3 s4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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- c) ^( v3 ^5 Y* [5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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3 c8 ~9 C; r  `! Z+ m6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
# H  `  Q4 `1 G% f0 e! o厨神贴士 2 a% `! \7 p/ _4 S* J1 g: A
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  % n* E" e8 Y. t2 Q- Y( l4 W
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。. k0 c8 u1 R! \3 d. ]8 F. V9 B( V
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
8 M8 Y/ o5 B* S: ~: b) h- w　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。