[热菜] 东坡肉

烹调类别：　蒸炖
  O# Z- o: M1 [7 I$ `5 e* b烹调时间：　普通
' J9 O- W* }; u" U食材类别：　猪肉
# G% o5 e2 `3 t. z1 F8 q味道：　　　鲜香, \4 y+ \# `/ e
适宜季节：　无关
+ E: p8 V7 m  M$ o; i+ ~菜系：　　　浙菜
, U8 A) o4 x# q0 B; z3 O东坡肉材料：　　　　　 $ ^; Z1 K! p0 v. Z
　　白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克
: K& }4 y; I3 M8 v东坡肉做法： $ R$ N& L6 D+ w
　　1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形（每块约25克）的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
" Q1 r8 G( t1 S- Q& G" [' H1 c& ]1 ?, o　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。 - }7 x% k, U/ \* @# B
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典故：相传北宋年间，大诗人苏东坡第二次到杭州上任太守，发动民众疏理西湖，以造福于百姓。当大功告成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将这些肉按他的烹肉经验：[慢着火，少着水，火候足时它自美]的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之[连酒一起送]。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为鲜嫩酥香，赞不绝口，从此，人们就把这一美味称之谓[东坡肉]以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，闻名中外。