将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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9 a* Z% f/ {7 t2 Z+ x0 S. m另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香2 _' M6 \2 v& s  L* }7 s

8 i# |1 b1 b4 y5 S闲话少说开始做：- b% Q' S' \) W- o& g6 R
8 k3 B$ K7 R3 }
我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
" U5 P( {9 f/ y5 d其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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& z- h; i6 Z1 u; R& a. S; _
# ~( e' R; z5 h8 O- G# x; o竖着砍一刀6 C% @# s7 R" I) k% u
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4 T) D8 s6 E  I2 j1 L$ L& l横着砍一刀4 H$ X( a! y* `8 M4 h8 C) c
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$ w+ z  I8 s: M5 v  M6 e两面片下鱼肉，这样没刺
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; R+ o  u3 G( f" J3 W4 Q# Y
1 m7 y& W3 [6 o9 P2 D0 a没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头' I4 @! m2 }; h7 K

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炒啊炒; c8 ^: @- p0 r. d. K2 Q  T
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炖啊炖& Q+ n3 W- ]; V6 G( h1 D9 T
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念: ^) L, ?& f; \+ D" b+ p& ~, o* c
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6 n  h) `! B/ A8 h9 {弄最后的辣椒油
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3 _4 N! ]9 S4 O0 Z浇油了，噼里啪啦的香啊
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+ n$ e' I% m! R6 t7 V火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃! g- N3 z& q7 v. @. g2 X' B7 U/ S
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了, Q* Y0 ~/ h; Z2 S7 \
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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0 D$ ]  s% \6 T( }虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,