[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。
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" ^- f/ f& U: @& Y4 D扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。 - d5 H7 p4 N4 K( k/ Y: O
⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；
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/ a3 F) S& I$ s6 t5 B手擀面 - r3 x3 i) }7 ~; |# c; z: K2 t
⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；
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扁豆
7 M8 @; v- ?) ^, b9 o⒊炒肉3要点：
7 A5 ^6 ^5 T5 Z9 Z; g* F) g6 _①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；
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②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；% K4 ^( c: p) @5 ?( x" b
      
$ [% b# s6 }1 O" p/ y1 ?& S③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。6 h0 W2 K) d7 V" a9 }

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肉丝
% C0 q% p/ [3 G9 ?% n. j⒋焖面：
5 Y* d  N- |) J5 D; v ①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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! n0 n3 ?( ?4 ~% U: e0 p( s  T9 I ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度； 8 P1 M4 l  @" g1 U/ ?+ P
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；# Q, c* n5 q, a9 X; e
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④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；& K& A+ u6 f, G/ ]6 V
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⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。
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焖面
# }. B+ O  v. C1 X5 V) [⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。/ K* F; V4 H$ f. y1 g7 ?: t
一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！