大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。1 X- B1 T# y- R8 E1 O5 u' g# [

1 b! |0 C+ w/ A! h: f　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。( {6 ~3 J( y  W" O# P

- n2 ?+ J, S, G  p5 S2 `　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。# W4 k3 M3 h- Z3 w
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。/ f$ ^; r* c& t: H% a  [9 H# m3 C
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。* n1 L* a- V% |6 f! \! p
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。3 T1 Z1 [+ B% {0 k

" ]$ U! w- H/ E" g) m　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。% R0 B) o. u. V+ s" X

+ P$ M5 |+ Z' a  p4 a+ ?; Y% h　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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) o8 {; f6 v  _5 O/ L[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]