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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2012-6-19 20:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鱸魚如意卷[19P]
5 G- X8 L8 f, x3 M$ E0 l4 S材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
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+ f: O7 y% t5 [1 h0 t. r+ i% x ① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.3 A9 N/ J& R0 T, g6 a9 m( a
0 [3 p& I3 u4 m! a( s- Z( j% ] p ②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.9 a- z6 {, ]$ p5 l
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③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).) i* a/ s& r% C! y+ @
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④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.0 }0 B3 j. O, [" s6 h; n8 k" z& A3 e
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⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.4 ^% x5 [- k% H
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⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来. T: r7 A, r$ e h/ ^3 d9 p
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鲈鱼一条洗净% U R) O: y# ?
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) k7 E/ ~3 I; V+ x, W+ _' Y! k3 _鱼叶两片5 T/ d$ _1 S7 f @* b" V
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0 S* J' w0 g1 q0 |: {& D/ n" i8 S$ I K0 ]
剁成鱼泥
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加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
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7 }5 A5 o6 F; V4 K% S' T搅打至上劲
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$ l3 j% D& p/ T) A鸡蛋两个加盐打成蛋液9 s# k0 y( M3 [! F6 S. Q3 l
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烤盘刷油后预热* h5 Y( ^# \% W2 \( K
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+ u8 c- Q. V3 K4 k1 \0 F% V
% |( s/ x+ o0 }" h; @ @1 g; s在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
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将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上% \8 q% Y9 }- |3 Z# D/ F5 _2 I
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分别从两边卷起呈如意状
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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里) O) ?( `0 d) N2 P9 {. ~& M
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4 Q9 _) }# }8 {8 ?大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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