名称：水煮牛肉
! d2 `# E3 X7 K1 D! l5 E口味：辛辣
2 O& c7 n8 v, h2 }9 e主料：牛肉$ j) a& ~3 [: ^! h
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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做法：
$ R4 N1 l' X' F3 S: P0 B1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。7 Y8 v8 \3 o* m* l3 E
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3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。* N* U9 s. t! f, B9 j2 r
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# ]: ~& W2 f8 N5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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. ?" A1 N- A- Q1 y$ X& V6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。* s" K1 F7 a4 v9 `/ u' W
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" a' W1 }) S4 o: a: S7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。2 q: y1 }& i% }! V
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# E6 Q& E+ D" R" ^# Y" m4 o8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：2 s9 @6 L9 B' S( I% v8 U7 ^
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$ d9 n7 g9 V3 `% |3 `2 k; d验证图：
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注意事项：' R% }* M; |7 ]# m
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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4 P+ t( W+ X: v0 O1 `[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，9 ?' D+ C! V! i! w' U; ]+ f
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。