先上成品.
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原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
% j1 W+ v" T, Y$ a) P+ m4 e1 X盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。2 J# Z1 Z' j( D! h
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! I% e: R& c4 Y1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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2、将鸡腿上的骨头拆下来7 w. a5 d1 N% ~" l2 a2 u! T# W1 x# L4 I

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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）8 N+ ]  {7 d$ B' _1 q' }- q/ e7 i

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4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。; B+ j1 `, o+ V* m- u' S
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2 P" |9 u, A5 ^7 g6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出% ~" v7 N% v1 e

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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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! T3 v9 b* W! I' l& ^0 R4 M9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
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4 x* U( v+ {9 d) ~. l10、蒸好后摆盘。 0 a7 H% I& J, p1 j6 `
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1 N+ X/ }$ Z' c& W' f8 d: S11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 , t6 a: U" l/ L$ T4 E) q
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端到桌子上5 L5 ^+ o/ O# ~% l* u5 \% \

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我先拿一个吃吃 ) r8 O* C$ S3 z% B5 f

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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!