泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用. z# p( q6 n1 P/ k
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
% f$ n# }) ?& M' H; I$ O  X把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
6 A) D7 S  l7 P4 p$ q& ^只有鸡翅不用改刀 * z2 b8 l) W* d9 D# D1 ]% h' T# f( B

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7 ?( @- V  V& G( q( I3 ~锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
- ~" W! x5 s  S" n. G水开后再煮七－九分钟起锅
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用/ w* b! R+ A6 W7 w1 u5 c8 _; z. G
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊 ' @0 V* A; e) c  k3 b# g

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调料的制作
2 }+ U; ~& ]: [: s5 l主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。5 Y: `: B6 q5 m3 H/ d6 D: j
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行" {1 j3 }8 z2 B( d6 ]0 I2 R6 y
２老姜切成薄片1 h- w, T- H4 |1 ?2 q3 X
３整的干花椒少量
  j5 R3 ~# t3 s# I) _  \7 N先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． : u3 e, g. k& Q+ |  ?
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泡凤爪汤料的制作：0 d' f' U4 K. m9 i3 n
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
7 y) Z( W1 x  m7 U2 `２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 # G8 {% \  \$ ]$ G

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2 t/ t8 q3 _) H+ [# r" V. x; U然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了/ k! O2 ?7 H- z( C0 H) ?+ e0 `  J+ F
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
$ _: S% v  l9 a2 O+ q上菜啰！ # ~2 ^% W/ d9 Y" O3 t
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( w% Z, p( X( T3 J: l  [完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功