陕西酸汤水饺的做法6 {/ Q0 a4 t  y" L8 L, \2 w7 ?
7 @& B7 e3 d. O& t7 T
拌牛肉馅：6 D/ R- [- i( O( C2 ]7 E+ l6 t
# f6 A( D# _! v7 b- L

4 X5 B2 p- h) [
5 m. x* |  F- F; H买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
7 S5 X* C8 R2 ?3 A; u2 s
9 s# R' q0 g( {
0 @( x- |: J/ M: T, ]
, t/ o5 R% {: r! F7 I葱末、姜末加进牛肉馅里5 \8 ~) f: r! z2 _0 T; \5 H' O8 j; ?0 S4 d

& V2 w) t- C6 F; ~, X
) [% o% T# o% X' J! E9 m' T) |
5 z1 ~4 J0 ?# ^+ K! C8 g拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
8 H& F$ w! O6 B4 u  V: w7 G0 d0 {$ A. y/ l. g
5 F! e0 Z) g3 Y5 ]4 B0 U- `1 V

. ^) y' [) u$ f$ C5 C. C$ ^, C打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁/ N5 t- P# M. k0 z
( e- N7 s; w' X2 a# G5 X3 s/ I

$ m8 O( T% [1 w) R
& j& o+ I$ Q! }
( j! V# R. w- k2 s+ P& x# T4 R2 u& X& x. F5 v; B
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精9 o4 }7 d  g+ ~7 u8 h( E$ W7 B

2 _) n+ a) v9 c2 ~
. a7 F4 Q4 \; i- o! y4 K" l& S  T
1 p9 u$ v. t5 X1 G( y继续顺一个方向搅打' m6 ^8 H* v1 ]/ @% B( D
, d7 f5 T/ g1 G1 p  K5 K4 O! X- I& N
, o+ T' C3 Y' U# D" _

7 P2 \) X- T7 V+ \4 f韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
5 G% Q3 I8 j- W' S& m' ^3 r3 {) ]$ T
' t; [3 {, P, }4 l7 H) t

; K  t$ X: g" F& M9 u! B搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦- V: V( J: A; h* `8 b* A+ `
% ?3 j3 d2 y- \: ~3 C

/ \: k" b9 O  T" z% k
+ L7 f# |9 s2 O. A% ]  C* K6 `+ P, F调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要6 x# ~! k1 g! U3 B* z# n

, B. m' a$ P/ Z. e7 Q, V
. R) [( ~/ f( ~* X4 x
4 f/ q) B, p; s2 u, r: R陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜# l) c: ?' c6 D5 w7 p2 y
3 u8 t$ E' x# ]
- r+ C  R9 l; e* C" }

+ M' _; K' o' S倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
# m$ V! g6 v4 h$ ~3 I0 m3 P4 ?* d$ l( H' `0 I* }

1 a; P! i" r8 h3 Y% t# g/ v, e
. k5 w+ e$ C' i油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐; s* E- E1 r, |' l: ]$ @1 V& V# y
4 ^! k" }& H' b6 A
. _" D7 B- w& H$ P: D0 p" b2 G

( Z" B' b$ H- l5 q4 I等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
* H* f9 W( D& i0 a# {
1 X3 [& ?6 v/ U0 e3 [) o" q
% a5 U% P( v. A. E3 {5 T
$ {7 V# ^1 e8 r- l/ Z6 y5 w包饺子：
; N2 S) }* U8 m3 O- X1 z0 ~, |5 b2 j6 _- e7 c  }

3 e" O( i% V) W0 \# Q- d, g+ ~" T4 V7 m# E
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则  R6 ~' K" T- ?: |

$ U' s, R7 Q9 }8 q% j5 F6 M' X  {

# V% Q  c9 \& f
( k3 ]/ k' B! \* D
/ {- b  e9 ?( r, m8 U- D最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神4 w# S7 _7 I  D: G7 W

" n7 y4 E1 U7 C. E
  z. i& A# A- l  q
- c0 k6 m2 O* c4 D) s: {0 A/ S% j, g' v

7 `$ w8 t. U: j' s' h. p& Z2 s3 A3 Y' G# f

1 U; L+ G" W6 x0 m9 {  V5 H& Y/ M- q' o: j% Z0 A6 T$ p) ?

* L- p: R) w' e. ]! @
. F6 a. I/ |  [( J: }* g
6 P4 B. Z3 i; ]' g  H5 t. t0 v/ a( e9 ^& g$ s9 W2 D9 a2 K

5 U1 a" |- _4 Y( x4 K7 T       酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！

食指大动呀，真是好东西，就是家里做有点麻烦，而且陕西的香醋没吃过，比镇江的怎样。

酸汤水饺做起来太麻烦了，不过光做酸汤就简单得多了。

快过冬至了，学一道关于饺子的做法，到时候露一手。哈哈

个人经验：在拌馅的过程中，有个细节想讨论下，就是加葱花的时机和手法。( z& z, ^1 `$ j+ K

- h4 N, J1 ^- Z; Q6 `& L6 C# w% `% p烂葱的味道，大家应该领教过了吧。把新鲜的葱在手里用力搓烂，多搓几下也会产生同样的味道，这种味道会大大影响馅料的口感。! `, N; G0 O! o
+ c* X( y( d* y. k0 A# V3 y& l
正确的工序是：葱花切好备用，然后在图中第四道工序完成后，再加入葱花，不要用“搅”，用轻柔的动作拌匀就可以了。

还是比较喜欢用鸭汤做来好吃，这种酸汤好像卖馄饨哪里都是这样做法，不过我吃的里面要放上鸡蛋的，用鸡蛋做成薄皮切成细条放到汤里，这样酸汤更美味了

流口水了，水饺包子都是馅子要和好吧，这个看了很有口味，吃起来很香吧

我记得陕西本地没有什么名醋啊，为什么一定要当地的？/ w. {) }# _6 p

5 \. o# [8 l  U% [2 ?5 I要说醋的话，有山西醋，镇江醋、保宁醋，没听说出名的陕西醋。

用陕西岐山醋应该很不错，那醋都是农民自家做的，尝过几次，味道很正！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下