5 }, f4 B# _, H, u; }- ~( i/ S+ E+ w0 I. B" I9 f5 Y% P* V0 \
　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。+ j9 t$ W4 o# M, o
8 `: |/ z8 C- D' q4 r# P
　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
, c5 C6 m+ ?* A/ N指引：' y4 N+ t3 m  q- U9 l

1 F$ q- _! {, B$ P6 ]+ h9 h% f1、佐粥开胃菜——梅子花生
" K1 V3 y0 I0 r+ x- e" a2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 : C( Q  N& g: J
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
+ f% M7 w  X4 w+ }, ~4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
! ?& s$ Q: u  S4 V8 l5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 : @5 m: v6 |" k. D& K+ \; s
6、开胃佐料——香辣腐乳
; z" z' w1 N( {7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
9 W6 I- h6 A2 C5 |! |. k, {8、潮汕佐粥小菜——贡菜
: B/ @- [& ]8 }6 }# Q9、白粥的好搭档——肉燥小菜* }) D$ P: B5 H' f
3 E+ I/ O( b0 z- x& l" L
【梅子花生】  Z; w; K- ^3 _$ b
9 o4 q0 a1 I+ P6 @$ ~( ^
8 u6 t+ c9 c4 J3 j8 |, ?$ s+ M

/ r' L- L) W( o8 t( b* u. b这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
9 n7 w( F& C0 l$ P) Q- \制作方法：; o" V' }' A" O& E8 F
7 u2 x- L1 W7 }9 B1 V
5 R7 z) x& p4 J- k* u8 @
  e8 n2 `! i/ q# E; I$ B! n
【孜然香爆豆皮】/ G4 x% @" ^6 w8 [* x

9 J6 H- I# u/ X# L
) D8 f/ m, r5 s0 T0 G0 n3 X  H0 R  f1 t- t7 f2 E
最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。* m" _& l/ C. ?% K  B8 J  w
制作方法：
& y+ h' v# v6 {" P7 K8 K" G& a, O' O! m  v
% ?( C' A* U; ^. E# C4 \
# |3 i/ b; c0 [( X& B0 _- ^
材料：
2 R. {* i, J2 W: j) Q# o豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油6 I3 B& P* \7 \) \
制作步骤：
+ C& f: A7 |% }) H1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。6 n+ H# N1 ]# ^- z
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
9 a: c, b1 H) C2 a9 g- F! Y) `3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！$ f. P; @# F' O- z
; c) X6 G& Z/ x& Q
【西芹炒香干】$ x" p0 K( L; t9 ?1 G
' a5 L% l$ Z6 p
0 S) p$ G$ g& G3 J
2 Z, d& v" }$ G; w6 s
　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？) E7 q# L1 L% T: W& q8 S
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
2 e" ?8 q/ S% Z- e- H制作方法：
. I0 g$ Z) D5 s7 _. _" ~
6 z- m: Y2 ?# U. [7 ^( ^4 s  E  V' w4 O

* C4 ~- _0 w+ a/ R+ B做法：
, V% b0 T  p$ U0 u3 q: A/ H1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
, U& t# G  W9 b" W/ m& o! J2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
0 u9 ~7 {. F$ w& W3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
5 Q. l# @. J( |: a0 {+ Y- ~4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可1 v( r# }( z0 i. L4 a2 a* U1 R4 s  ?
小提示：" X; x" b" K" O& f  M5 o
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
  C( s6 u: w- K# ^- f/ Y# D9 T6 ~4 v2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可  y- W# @& E/ ~; v
) w# Z% c) |& C/ w1 k6 P
【辣椒萝卜干炒毛豆】7 x9 a) @! F# r$ b

' m$ }7 N$ c* w2 |3 D" Q: {2 g: ?' i. R3 ~/ C8 e. Z

' d8 s9 h5 C" d0 L+ d　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
( R  h/ q% P& b制作方法：
" p0 R/ l% C% u% g! ~5 j7 y# h
& ?* l8 T8 P$ R+ n! U
5 j( X; h3 H) U6 e+ V% F/ @2 o! W- M( j
做法：& C7 i! l8 c% R6 B1 Y6 k" @
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
& z% v, g: E1 @  y5 x2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。! d5 t3 t* Q! b2 `! e
( {4 q8 ~5 E4 t2 C7 D# K* \0 d
【包瓜炒蛋】
: B& |* _; ~/ v1 ^. A
" t. Z% F5 i0 S# f; ]0 v
% O4 Y2 u* Y+ G7 ^6 r; d1 {) O7 A1 ~5 P# w0 Q& l8 Z
　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。. N" o. I! l1 h8 ]3 D& j
制作方法：4 R. s; t9 X$ n
8 j8 Y% b# T4 }* R7 p/ E. Q) P/ m! W

4 l9 l$ j- l! J6 j  S4 K7 r( q3 O4 Y2 A% a3 t- L- B
材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
$ M$ U  ?- t3 A/ O9 f做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
/ l* V2 L. L# c7 f  f, c+ q2 u, H1 o  \, I3 e5 N1 F' {- J9 H
【香辣腐乳】
- Q. Z, b- x7 `) F. y9 Y+ G; t4 i0 \( I$ y8 ?8 E$ w: x

7 L( g$ S/ l& ^/ j4 P. X9 G! V$ D/ k4 n
% ]6 t- ?8 r6 W0 I$ K, S: b# r
" W( r4 ]' i. S$ @( v* t9 s8 o# U
　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
# t- w/ n( G- C/ f. G  j5 K9 s: F　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 , s! Z& \: x3 y/ o8 c
自制腐乳：
5 j& K; g! G* S( P) j2 `% @% |. ]1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛- I% N7 r4 K- K7 W! C
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
6 h$ l: e' U, [/ r: S% }3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
1 q- t/ ^, k- i7 a7 y+ S5 B
1 I. P# Y0 Q( ?5 Z1 }小贴士：
1 X% l9 D& a) o: N+ l1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
5 z0 m! G1 Z* r$ M4 T2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
, `9 b  {) y, S& D, I) K) O3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。, ?1 _4 d( g* ]0 H6 T
4）蘸白酒是为了消毒增香。4 a* r, c, }% U
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。" C# `; L% Z' G

, d6 K0 e9 L) g8 j& R( D4 a【韩式白菜】 9 E' I! ^% d+ ~! j
% W1 i* h* f/ V5 e+ d+ \  E

, v) U, \; y' Y
- H$ z8 e' f- ]4 ]2 [' K! s/ [6 D　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
+ y) d! x- C2 m9 D+ Z0 q; x9 a　　做法很简单，也不需要等很久。
  w+ @2 v2 k0 Q0 o( ~- F" a, [& |

. p# S1 w' R8 y4 S4 A
) |1 c6 _' {7 X7 D/ B9 Y5 z材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
5 C3 p- f6 r- l$ `做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
. i3 z) z) n- j# D4 Z8 X2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
- U) }/ q$ q( G4 ]# }" |% N3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
3 T8 Q: R+ @, x; ^3 Y4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。  V( ]8 w; {; \- ?: y
' M& p$ t0 w  h* n- o1 `
【贡菜】
4 P" `9 R1 m! b$ Y; |3 M5 D- O  r5 W
7 S8 d, ?, ~2 s1 B& D  S
9 l2 i+ j' Z. C9 O
　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。* M; V8 k$ L5 f! T- C1 A

% }6 Y  F, N5 ]6 V
; ?7 h- u# ~9 Q& a* D$ H# M# ?( K: G2 r# L6 ]) v" _

2 u3 c; I, V- B4 ^9 H. S
% j0 y7 J/ B! a
3 a' ]& m3 P4 Z  j, I9 ]* H
) n- K; \" S5 }9 Q2 [) {  k$ _* K9 E3 E" \
: p2 L: M* }. }7 z! T
% H! B- E+ m3 O( U; W# _
5 u# m; A5 K- r
材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
: S2 G4 I+ R. D9 C调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。+ V7 z& O  }, x6 v9 ?+ d
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。! q5 P1 ?2 p5 K% z( @# I2 d" }  d
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错* V/ G& C: o, o; m( I6 I
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品