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小 发表于 2007-2-20 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3日式鲭鱼味噌煮[3P]
ttxp.net
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日式鲭鱼味噌煮
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做法：1）鲭鱼一条（英文Mackerel，好像也叫马鲛鱼？），鱼头丢掉不要，鱼身片成两半，剔掉骨头，再切成大块儿。 ) R( R- |, t; m2 {
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2）平底锅里倒入一堆料酒和少许水，量的方面呢，就是能刚好没过单层摆放的鲭鱼片儿的程度吧（至于酒水的比例，自行斟酌调整吧，我几乎全部用的是料酒，只用到很少很少的水，因为觉得这鱼比较腥，就想多用点儿酒），烧开后，倒入2大匙醋，1大匙红味噌酱，2小匙红糖，1小把姜末，和鲭鱼片儿，盖上锅盖，再次烧开后，转中火，煮上7分钟左右，打开盖子，继续煮几分钟，煮到锅里的水分只剩下少许的时候，就成了。 % B4 F' N1 y7 H+ q
9 v& {: R' k) l* P, v% u/ M 摆盘后，把锅里的汁儿浇在鱼段儿上一些，配米饭，极好吃。
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4 c+ z+ y* U! q4 l2 R# U注：1）如果喜欢多一点的汁儿，以便可以浇在饭上一些的话，可以稍微少煮会儿，多留一点儿汁儿。 ~8 D& e) w, W, T1 _2 V* d
3 w- r& O$ N' }+ K 2）关于味噌酱可以用什么代替的问题，如果买不到的话，用韩国大酱或者俺们东北的大酱，感觉味道比较像。 * O9 o; f* y- R C' p; l2 D' i
% ^ w4 m1 d2 |% g# `& @ 3）做的时候，不用任何的油哈。另外，我喜欢加了一点醋的味道，而且，醋也可帮助去除腥味。
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