% K/ R& Q' f/ J8 h1 s: @/ k5 h ( H8 R8 S! P# _$ A! `! d ) I! U/ o; j4 [5 x, ] 3 s; X. Q0 l! G# @ 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 / `( G9 U) ^3 P" S2 U 5 V( w9 }, q, d3 c6 u$ ^( \6 N& o ' x* O* w! b7 d① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 ! D2 W, ~- U5 N: |: ?% N: Y0 w0 Z! h' Y/ Q( I% \( p, v! P 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 % ~3 e, k* w9 O4 k* ^5 E0 Q# O$ D3 F$ ?; M ; R# l' F$ X$ H ②原料 # `7 B0 I8 ^6 a$ A( Q8 a2 h 9 E1 n4 x# u7 l( S$ e3 z9 C 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 ! h- g' u; g5 u0 y  J2 v# I( _制作过程 0 E8 h  [% t* s  P" O7 d将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。& N/ m( w' l- ?  q0 f 4 ~0 e0 G8 e& e! H5 z. s' i6 I! K/ B 成品图一张，先来过过眼瘾 8 p; J$ F6 Y5 c# u9 p8 ]; k2 M6 D' O: S4 d6 e. ? 7 C' ]+ ]8 M6 r" q. C 2 V* `* z5 j& q. H% V买鱼 老板给开膛去肚~~( b+ k9 k" Z5 V' ?7 F/ y1 [ $ @+ v, k9 E% {; e7 x* @' A % j$ e$ q$ d* p2 H. ~* q- s , }% X5 d+ L9 q( ^6 w$ ^% n. F- [; f& s 7 C. I+ I! \  ]' A$ |; r4 u+ j回家再好好的清洗一遍 * w7 G# a. M  v" K# P4 J4 h " M6 \9 q7 ]( s/ W! @) H+ P 4 @8 F8 m! C* E6 r9 u ' C* w4 R% Q% [1 I# j% g" `' n+ i展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 1 L/ A9 G4 M+ v6 W' @0 J; M% h 9 s  Z4 q! |- o : h; r- o; M5 Q9 x7 k% N: h# k, Z+ J# v. J  ]: ~ 5 O% a& F: e; x( Y" f1 k" k " q  K- x4 [" t. y , I* b# d' @4 K; ~2 J: `/ X0 M( V2 L7 @ 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 0 s$ z9 B% e% s6 D( g0 |6 f5 \9 R, ^* O % g7 ?. m1 z( k3 U$ c) D9 e+ w! `8 f+ s' u7 `9 e; a1 S - O2 C2 T6 Z6 v8 v$ a. a ' F( G: i1 o8 [" J $ n5 \- w, y; A( K$ A& { : S5 E5 T7 x- e ) F7 H7 ~8 C& m & l  G" a5 @* ]+ i5 g4 c0 q上面这些东西，全部从超市买来的1 l: L7 _- D1 p8 ~ ' C$ u3 O1 n# w5 s/ e" a5 j 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 + @9 w2 D) S/ U  n5 }. C1 F, k  v8 q) {$ b, Y# m3 S0 ~& \0 m $ s' K. n; D8 X, i$ z/ j# F5 p , t( @0 W. x$ y" K : @( y. |" [" E2 H 2 s$ A* W" s2 q$ ^2 O" u5 P( P' Y! e, Q  }) ~ 锅里放油。。开炸。。8 U  U( w& x/ K : j; j! g) v. _- S. O+ z+ v : x3 u* y( }, _$ x( d, G + C3 b9 W- ~! Q, y3 n) u& N$ ~ 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 . j( k, |7 N7 B" M  }/ Q$ ]" J. n $ W7 p' l. v# B, e- V" q ' P0 s% d5 s& `6 d放锅里进行油炸，小心不要烫手啊! x- z! q' {! Y6 b3 p% s! ~ ) W5 w4 a: u3 l2 A- r' B5 R( A. W+ [" N/ _: c  f3 J) u6 S , K0 Y$ X& e; L , U+ A& d& q! b9 P: m) T# o3 d 0 c5 u6 _9 X; ~- z7 k$ ]# H8 J炸好了。颜色还是有点不够黄~~ ( ]$ _+ E- O% w4 {9 j  x; v% ]/ x( w- u/ r. ], t7 f! D 3 ?$ y, F# c, i8 C' O 3 T7 ]" p, t4 p! Z! [# L2 {接着把鱼头也炸下，摆好。。。 3 m; t; q9 }6 L4 V4 [1 f, L8 L- m% \ , i, ?$ N# t8 W2 U& k) v9 g: h: Z然后来弄番茄酱 & ~0 U  M+ }% E" B7 [4 Q7 Z/ f0 ]" X- @ 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了7 p" d& \: [2 ?, Y2 e' k( i$ v - u3 l+ s2 L# W( P / c7 @' `$ H# q$ h6 c) g5 V 5 c  {4 U( T' I6 D" a" _0 ?* q$ t; w1 w+ g8 ?# J* d 4 w4 b% Q0 _( P7 H" _. G, K接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。  E$ ?  T! `6 F$ X3 e, ? 4 i! j8 Z' W6 g) X # C5 q: D8 b% N9 r% |9 N. u# V+ _ ' X3 S' Q# W+ ^$ q) ]4 ^ 6 d. c& u* R; H" f9 Y 4 j  k4 g: q7 G- f! T& Y2 w$ r5 l  q3 ?; O ( q/ `6 @+ T+ Z6 J' P+ |7 B& O( ^7 Z$ U3 [8 p - N+ e5 }/ k5 B2 F  r: X ( [* D& k/ r: ^5 B 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 " W$ `; `. o  [. j 7 t5 n- S, p3 |4 v$ L. P " @4 j4 o( N" \& k; ^. A! ?0 d: k( o * E% O4 p& z, V& d) N4 j% z9 l

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
* ^7 S8 F: s+ F而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。+ |1 n$ A/ ?' A# ]  w5 ]
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！