朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢! ?' b4 E7 \6 o3 N2 d$ x" ?
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/ _$ U. w0 S( H/ F# e- j; `原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭
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/ A% ~5 m- F/ h调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:
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. ]2 X& e: s/ A# F C/ B1. 茄子切小段。: N( G' S* u6 p! R
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2. 葱姜蒜切末。
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5 j8 e9 o# l- _6 F$ h制作过程:: c0 Z! x3 D6 Z' t( c \" S) R5 v
) {0 J" N' p# f8 @( H* w; _1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 7 M% z9 U7 O# n: a* v% x% p" X
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; c& s# z' ~# x2 z2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香7 J0 q9 f) A ]$ o
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H8 [# D1 o9 v r$ k4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; ~' S$ w; @& t; D1 v6 } i
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6. 加入适量花雕酒
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- J# W- |. h, L' Y! @# Q7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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9 Z( C+ W6 j; X' E: C9. 加入适量水,煮开。
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10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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9 J: x* y4 | F2 M4 J3 w% P' a11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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5 x7 x2 k) o' p; J* K12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火# V" z; s. T: R2 S9 m. |" i1 o4 l
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, H. b' ]/ ?, T9 ~14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可0 Y5 O4 {& X$ N
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贴士:
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2 V4 q) T2 z" {1 t# E5 p加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。 0 Z4 f! o0 b% j# W
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 - x, V! X$ e7 y
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 , t5 I, t, a/ `! p$ {/ T
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1 h$ J" _+ Q% T5 f- K" U& m- f. r朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]