原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
3 D5 ~9 u8 E5 J3 H- |孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） 1 q) _; Q' v4 G
做法： 5 o8 }. {' V1 H7 g, U. r8 f% P
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
( Y2 g6 J2 u0 x% a9 Z0 o3 E% M. g2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 . e: @% Z# b' H: l' d
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
# ]4 D9 @! w3 ^6 Z  c2 a4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。   `( ?- j5 h) ^# T
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 $ Z; U( q0 D( p  b
小贴士：
7 W9 A: o1 ^+ S1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2 _2 u6 N. j+ D* h6 C7 s4 S' g
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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9 E" w9 V8 r) d4 a/ I7 y取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
# z3 E% W! }, {6 C* v+ ^羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 5 L5 x; ], y; I& T) F7 z( V
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 $ _/ u. b; y) Z6 n0 E
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
3 \1 t2 J1 w: m; k/ f: K锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
  O" F' ^0 ]7 h' s& r可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,& ]* Z& x) ]* f8 \8 |
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!