鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。
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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 2 K* T" ^% b9 q- p- }' M

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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。, B' h/ J! f7 b* V/ f" T6 E

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" x. ]) h$ t( l& F- Y% V3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 8 R6 a( S" Y8 e4 |9 |' E2 x6 y! U

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  R3 [& Z3 P# d5 \4 `: G4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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  {+ \# `6 J9 x5 ]5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 / I& v8 Q8 `7 F  V! Q! ]
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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0 H: ~! O1 v, A9 R5 c  q7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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2 I& [8 p. y* h8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 $ i; M! Z( ~! t