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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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3 k' f% L0 L1 p+ Y+ n' Y  N: ]6 b1 Q3 ?0 h! k4 u& p2 @6 k

做法:
, B- Y# N: X5 Z5 j/ q1 F" Z1 F5 c. C$ C- K4 T$ o( F
一、材料
# q& o2 F% _  o用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐+ \; k# U, a. @# p! [4 P
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗2 o0 r  @! J' }! ~: ]1 E: }4 L6 b! F
$ {) `7 p  j4 i  J$ N/ M
3 {) F3 ?7 V$ E) S; S) ^. g8 r
二、步骤- R8 ^1 r! a# l7 ]
1、打鸡蛋~) }% F9 G% e, ?
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2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~- U9 z* ^2 F  {. N1 y
7 f( s3 q$ A. q) i* j
3、放入量杯
* P% l. I! Z' a5 Q. N& M+ l' s3 n8 B; x; H+ Q# t$ Q8 G' j
4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
. _$ p/ e$ j& R7 \
& N; R5 ^3 j! w# T' m5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了3 R' n9 |" }' j# i9 X
( ~9 A2 H$ e  r- e
7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中. W9 ?. D" H% [7 q
5 W4 B+ A( I% b6 Z# Z. n0 N0 z
盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)
% E, p& y) f- E2 D2 `9 S) j0 h7 b9 |% a

6 x+ b8 [% v0 O1 _! b% b  e9、锅中水煮开,上锅蒸2 H& f' H2 h2 [, M& [8 s

" A. X  A4 a/ K% F10、将葱洗净沥干水,剁碎待用3 X1 w$ z5 l5 }1 F/ ~
& i- I( E8 H" w, {6 X1 `, N7 [% g) p
11、我用中火蒸了10分钟。) t) R! F" [4 ~
8 @% ^- y7 ~- y3 g: E& V4 g
12、取出,去掉锡箔纸# G, ^  X8 G6 h4 v$ s" \

1 f  {* a8 z' c13、放少许生抽" |/ C- K' t4 x+ _7 x4 `/ g

4 M2 m5 X6 k7 {2 ~, {/ g14、放上葱花4 e" i2 J. G7 t5 o# G% v) n

( ]. U( K* y& W- L0 [% X0 J15、滴几滴芝麻油
4 ^3 {6 R7 W9 N" v8 }
5 [% \. A6 P( L' qOK了!!!
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩3 f4 }- x* G' j9 R3 N$ o* u- ?. [
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点: {; Q9 j; p% ^7 f8 K
1、一定要加温水,不要加自来水
; D  D% [/ j/ ~9 s2 Y2、用保鲜膜覆盖
+ p. ~+ B, ^2 b- g( A3 l2 P3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:$ N  C/ ~* U/ t5 |7 T- \5 T5 Q9 R
1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。+ B" j( t9 m/ C0 V
2:鸡蛋和水的比例是1:23 A6 m9 w6 B% I! o: f5 x' C
3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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