[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，' Y/ n" r) C1 C
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
6 H: o6 \! z. e% K1 y  S首先来摆下食材8 F  l* d1 \# l* y  M3 ]& r% ]. D
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
" _2 e2 u) H2 Z& [! A0 y
+ N7 G1 z1 D2 u5 p3 g: C" e
( }# v" u; X0 C( _$ H% P  i+ x因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
$ y5 M$ s+ K- P+ `$ D胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好! F- o& U9 v: v, c, C3 `
, ^8 f0 T7 x" B& P" |, {6 r
因为的个头比较大，所以必须剁开，
0 E" V$ c$ @! {- ]& y+ N* a! @我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
# c% t, N# S3 L  [6 @( p  n然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下% s3 e' @6 w5 g, V) ^. j
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
" Y/ U4 @0 y) H  o2 X2 B. D$ X2 X6 J5 [3 f; r6 {( g3 C
锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
1 O. A# z% \9 o0 W3 Q$ j科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
7 i% {! ?$ g0 K7 Y2 R丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
4 x5 ^) B1 r8 ]: o, j. ~' b0 S2 T3 ?( Q5 A
油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
2 i6 U) n, Z+ `! \4 Y" ]2 ]6 K# D6 Z7 y; O* g( j; n
炸差不多的时候加上酱汁
8 _( F1 t, u, b3 _我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀& `; ?8 n* I3 {4 {
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了% y+ h1 _# U% B& e# D' ?
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
2 o& X; m$ K' e; h( D然后加上水
* ~4 x) U# T' j- g+ k
) E& t# T1 r2 M1 a! E% o0 d) {然后就要往汤里加料了3 O- I8 f- s8 N& {) p' \! C
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）( j' Y1 {3 U3 m
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料5 R$ O9 B# }2 {  J* F7 k
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的  X6 a( C$ r5 |% |' G
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替3 `; Q, {5 \  {+ m
4 y8 r" ^* N" o+ d5 H) O5 l
最后在汤面上铺上豆腐。% M: D" M0 v& b
开锅以后，小火慢炖' S. d$ P5 P( ?, }3 o4 \' u5 L
* z! I1 f* k7 ~" N
忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了( Q# l" \" B4 z9 g* O
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
" [# A0 p% L- I我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
# H- W2 g  P8 O
/ V# J9 w* v# j! E( i( p" J因为量大，直接用盆上的0 s4 i% B( s$ p" I5 Z
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭2 ~) O' O# C9 x. j4 G
老香了
! T$ Z0 U- l4 C. y