粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。8 L3 m- D0 z, @
　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
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+ W5 X) w; a2 p& H  d! R6 T" e' a咸蛋蒸肉饼：
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/ B* c! _  ?* O6 g0 x      原料：
. s+ u: j* R4 @/ q5 u- G( R; {　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。
5 d8 m% h4 b' d# i/ Z　　做法：
0 U" a4 u! n' `9 L0 @4 _: W5 q* p　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。9 W) c. n6 k, w# z% f: W! w. p& ^
　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。
% D1 d3 H3 L& b7 h2 f　　注意：
6 I- f7 l" g3 f- V) H! l　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
8 I  ?1 T, ~+ R5 m+ a　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。) P! a6 h# v. X  W8 w( s! D
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。) C) f8 H$ V* P- b+ R' B
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。; i9 h0 E# v- o' }
　　特色：0 B2 T" n! I* w8 {+ ]
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。! j* X+ }* s- u, l& s' {

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[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持3 V# W9 K% ?! m* _- G2 F
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做
8 Q  y  k2 q% [6 D5 W  b% l+ V! gLZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！