[热菜] 鸡汤汆海蚌

原料：  鲜海蚌尖400克，老母鸡1只（1500克以上），鲜牛肉750克，猪里脊750克，绍酒25克，味精5克，白酱油25克，精盐1.5克。
( J3 F1 x; P$ f0 U, Z" h9 Q制作：
/ P5 @( w) c$ |* _母鸡宰杀洗净后，留血水并割下鸡脯肉待用，其余切4块和鲜牛肉，猪里脊一起放入盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质，另将鸡脯肉用刀背捣成茸泥，加入鸡血水和少许精盐抓匀，捏成几个小圆球，放在鸡汤中煮5分钟，将小圆球捞出，再加入剩余的血水搅拌几下，去杂质后，有降级汤倒入盆中，放入小圆球，上笼屉蒸1小时，最后用纱布过滤成为鸡汤待用。
8 S- H$ f2 H( S3 H6 J; Y( Y: Q2 ~   将蚌尖切片洗净盛在漏勺中，放入六成热水锅汆至五成熟后取出，剔净蚌膜，装在碗中，放入绍酒抓匀，腌制片刻，倒入漏勺沥干酒汁，然后把鸡汤下锅煮沸，加入白酱油，味精调匀，食前徐徐淋在蚌肉上即成。" M+ E; x# R  p; G; ]! K2 c) D! R
特点：
2 K  f( H& K" w8 N. O   白色透明，质地鲜嫩，清甜味美，营养丰富。