做法：# [" b, M; I1 q! x
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一、材料
2 o6 n; s& j! d7 ^- U% T用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）% O/ o7 [) e. F  b4 f  v6 T
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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- p/ t4 ^% V! L1 l) L用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！! R0 I2 V: X3 X5 s$ q/ s4 s
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二、步骤7 U1 X' V* N4 l6 _, F
1、  牛肉洗净，切成小块。
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4 J3 m& Y" i3 R0 X' n" _2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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$ H% X' m8 ]& [4 t4 w6 O6 L; d3、  牛肉表面变色了，捞出。! R8 c; L" |$ W# z+ Q& @9 q
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。8 I8 Z: D/ p5 A) s

. |8 n& A- U9 @5 Q5 l/ O4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。0 y0 p1 P* |' s7 }+ y/ T. R/ _
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。7 d+ @% ], }! C, g

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绝对不能错过的要点提示：; `' |1 J: {* H& d
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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- I$ }9 ^% A- D2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。0 ~7 F+ e2 T( K/ j& q2 L
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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6 S5 v/ o: C7 w! C6 r: [5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~& _; W; H4 L9 I0 |3 y6 `' u: H) g
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。4 f6 O, q! {  h! |" h- w
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中