' T. f. _" U: \; `5 C( a; `鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。' N+ S, H0 X5 c9 N8 e
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
& A7 T  u5 B+ k: C- d: Y我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。1 L7 I1 p6 V" z5 G+ d5 f
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
, c& b+ h) q5 T8 F! W4 x顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。- D- j2 P6 i: j" \5 U
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
% T( X2 r+ S8 p) a- R+ Q4 ^以上资料源于网络
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/ F8 Y9 i+ ]7 |6 U材料：
) R4 f" |/ a; e1 B1 ]干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。: i8 @7 X4 ^4 x# K  T

( v9 p7 L! b3 ^- Q做法：; K6 X+ g( L9 h# D1 I) D, m: k
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，/ G" [! r/ F7 [% u' e
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。$ B+ t& V; L! A' J
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最后应该炸成这个样子：
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  z: U0 o- r0 ~  }2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
7 r& C2 Z. {4 o. I/ F' _我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。0 s' t9 g- i- y+ S+ m; h/ d
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；1 S$ ~) ~- z7 n+ ~
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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3 z7 ~' |  G+ F4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；- _; P+ b( O% z' F! X6 _
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。0 x+ e7 [6 h6 S3 S4 K
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过4 L% @5 U8 H$ m) P6 |: H
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.