五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。
/ w3 R6 C$ z$ J7 v, s【回锅肉的调味料】
) D8 ]- n% W" t: l花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。6 l. p# h+ n# w. C; Q- U
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【回锅肉的做法】: E. }( r: ~) z) D# `( `
图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。1 k. }& }# s) g8 y8 E( N
图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
/ T9 g# k' r: i5 M  S图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
4 ^$ T, L4 c; n6 v  i4 q/ Q$ s& j图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！# y0 U+ s; ?( b9 I5 ~! j
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。' X* D; [# w" U/ \* }6 d( C: x4 ?
图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
5 v% t% N9 `  R$ V5 P  M, D图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
1 w- C* d, C$ M' h4 m, g+ ]图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
: D7 ?5 v; e- u* r: m. Y, T图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。
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【经验与感怀】5 f& q  S8 a% `6 [! _) v( Q
五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。4 x3 i6 a3 _4 @8 ~
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！/ A$ q9 z5 H- @. u! [
这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！# t/ G1 g# c: T/ h

看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。! l; ~5 ]( y' l$ z& {
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！9 ]9 n0 r. t: O2 N8 T, ~4 J2 B
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。% a( @# j9 Q; ]7 R, S& V5 p
传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。