这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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1 Z  a! w6 D9 F$ B7 D# T2 j, X4 B原料：0 N6 L1 j. g+ {, G) b2 C7 `5 h9 \

& ~/ y! y1 @3 J南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：
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4 m( N* t% b- f+ c% w图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。; n9 a( N: \$ I0 }6 \4 e4 w
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。9 P! ~' B. X* [

$ G. c+ B1 J. s' W. W1 }1 k1 e图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。8 i( ]3 _" `- H! U2 ?1 Q

1 ]% @  l2 l2 ^. H0 a" |图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。! s1 z' M% t' V# C6 W, P; C
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。; e/ F3 Q* i2 _, P

5 t6 `3 T/ _, ]1 I5 e# D# G图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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+ ?: T; w% I. A  K图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。. G0 u1 l& J1 _7 M
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。# N) h0 `, r5 Y- J& }. v* @

( x  Q6 G8 n6 S- u8 Z. Y4 s$ O( P6 t# m图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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5 W$ l7 V4 C' i% e图11：下入豆腐翻炒均匀。5 ~2 L& C& J: }, c7 C. L

5 K1 F3 e6 e$ o' u. L( M图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。- Y# j/ X$ F. \

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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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+ m  {  W% i# B9 x1 v! o1 |4 v图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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2 W5 i3 A; X: L1 `图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。" f! \- j/ D  T& C- _0 n' M6 w
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8 m+ |7 G0 Y- G一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。+ ^' W* r, q) f3 R
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端上桌来蒜香扑鼻。
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; a6 Q6 Y+ R, s: D豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：& j8 a4 d. x" z9 D# w/ b
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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7 I/ h$ ?! c  H  q- W, m+ A. }关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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' ]+ C! g/ G# [关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。: d: a+ b: S9 ~# Q/ s$ o

* i4 G$ \% U( z( A% Z* O9 P, K关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。0 U8 U1 J8 Q8 H  k( U) a7 A& m
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了