素斋菜--咖喱鸡 [图文]$ {" C# A( e; R/ z4 z. y0 E) f( |

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  U# ?2 O& }6 `9 `3 L, Z  c* K工艺：烧    口味：咖喱味
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. N  T& y/ y! _主料：干豆腐(500克)
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: h# a" b8 k& A: I辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  " C6 d: b# I/ \( J* [9 t& n
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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% ^, r0 \) q4 b9 K) B类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  1 l  a  o( J6 c2 y- n
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制作工艺
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: C$ e6 E8 e) s& R. Y1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；" {& H3 C( K3 W! Z) N

2 S# G  C5 r# Z0 P; q7 `3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；$ E& p8 i  D( ^7 b, |) \8 F9 s
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；2 y( A+ w9 @2 Z$ e* O
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；& |5 o5 |+ L6 _
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；- A# q1 J6 b; M" m3 b

- i: u) U  M) I6 V  h: L7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；: K* O0 i  C8 R1 k: e9 f

3 ~) q3 e0 j# t% Z9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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+ B! B, P5 M" O' c% c0 c& T' ]1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；8 b9 i) }4 ~+ E- m5 s- l
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；0 t2 K* g- z; a+ A7 g4 a

" D  J3 f- ~. T7 D/ L% s' N3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；  Y- M3 c& L6 \. S' @

. T& w* j5 V! z0 E* U# z: U. n4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。4 Z- a  C5 r* N1 P

" W3 n: l( @7 e菜品口感4 j; w5 s6 f, y( W3 H, A7 u
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
; G7 j  q6 |( x/ H4 {  Y希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的