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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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' e- M5 r: U4 c- V% h) Z9 g9 N* N- q牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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! {4 ~7 M( U3 i/ `越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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《特色牛肉粉》8 X; K; }' L( q2 ?1 Q3 _7 H& v
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材料（一）：
" z. f! Q' n+ K& T: v7 M, t（1）牛骨适量
% F. e( w; a9 t% ^（2）河粉300克4 c. J1 w/ K1 `7 u& Q" l: ]9 m
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材料（二）：' I4 Q8 p0 `- z
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 & j2 x7 Y! E) D
（2）青葱（切两段）。5 X  J' o# F: J# A5 ~4 W
（3）洋葱2粒（切细）
6 [! ^& [  ^/ f6 c3 Y' C（4）小葱头少许（切细）- u6 p; o) o- O: D
（5）红辣椒2条（切细）8 b( f# M- p; ^9 u! b+ b2 \
（6）九层塔1碗
5 K* C" P; I6 v; m! C+ a. {+ e（7）豆芽（300克）
. u- O$ H+ O) e( \9 u（8）酸柑3至5粒（一开二）
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酱料：, L# z1 p' D& D# U7 E, g/ Z
（1）辣椒酱
" ~8 c, s+ v" J+ ]8 V" r+ o0 C% K（2）甜酱
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& m# c6 Y4 I1 v9 H$ X. ^做法：' N) r' x! G% I! o3 S8 t
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 6 R, v8 X# W% P5 V9 a( W
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
3 s% I) J5 ]# \  [; }' i+ V* |（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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2 p3 K; q8 h5 _2 y4 O' J另外还有一种做法：
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材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。" W5 t" x' M! ?" Y' {2 _% N$ v- T
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！