' b% T4 {+ X. r2 @ 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 6 Y4 F# T. l! m9 e7 j# |
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3 M. x6 `, E5 M主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
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+ C* k- i1 Y6 v8 }做法：
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0 i+ i" i( X9 S1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；7 P- B* W& e( F9 {( |$ L) U
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；3 K# X/ i: }6 W+ u9 k  h
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；3 R# O6 ~4 c, u5 e1 F/ r
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；7 a4 N1 ?8 F# o, \$ F; M

# f0 U) L1 j8 d' A, ]5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。( Y  W4 x/ U; |2 a
以下是主要步骤图解： 5 L  q7 {7 o5 t; r4 b

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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。, Z* s8 C6 i- T* Z3 c3 k' P, p" Z
B. 山药蘸匀面糊待用
4 {; F7 u) k1 ]( f+ v1 g3 tC. 油至七分热时炸山药至金黄色8 z8 W( q8 O, ?( I; F- J7 ~
D. 炸好的山药7 z' `1 n; n  a, o, x
E. 炸好的金蒜拌入面包粉7 Z  @( e  H1 n7 }
F. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可' {- z8 |( _/ m  U5 O/ s1 f
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
& S" k; y3 p0 ]% p# x& b3 W% Y晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
' U7 |- k9 f1 d8 w5 K0 T% h不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 4 R( Y6 N1 k( I, K4 a
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

7 s. x% G$ y9 G" I0 L/ a5 g5 Z山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！