菜系及功效：粤菜
4 _8 |, Y* e$ W- V; O% r6 j4 I5 I口味：咸鲜味     工艺：生煎 0 U6 U! D) c6 c2 |5 y6 Q& G1 y
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克5 ?0 A; }# J/ F8 y3 r
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克2 Z* T' V' E/ ~% ?8 a/ X
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 & y/ Q/ J: [2 p
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；7 I* k9 [+ y8 j! J+ _4 V2 w; J
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；# h2 v' B) m0 Z* L6 \: A, q& K
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；( ]3 O0 V8 W: n2 W3 X" }! x
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；9 g$ }2 u& l3 [& `
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
% Z2 ^5 V6 i: [) T+ j6. 把油倒回油盆；  |) z- i  z0 Q1 g- g
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 2 r$ q/ `5 C7 o
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
  i8 ^% L" C5 n% y% A2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
$ N- q) C$ n1 I3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
3 ~# q" d8 c1 [, F# J9 I小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
' |; b2 \2 }8 C0 q- c( C小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 4 C$ A# W) F/ V+ C+ _7 J/ N
看起来很美味的啊 " P; V' E) b3 W: K) f* l$ K5 I9 I
流口水了