干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)1 g: m8 d# q" [' q) f- q
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ ! m" ^, N$ a" ~

* ?6 u8 ~# r! @7 Z4 w5 g6 d关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 % P9 B; w& g0 G& w" z

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! `7 X# {" L! m  ~- e' s1 [, f准备时间：
/ f+ W' K9 t- u# X  }6 `& x15分钟8 U& M% k, S* h1 B0 x
烹饪时间：
7 P. }/ J( w2 ]! |: b2 f' _10分钟
% h5 M- K2 U* r, Y- x$ b/ Q1 c% x量：9 _4 V! c6 W, K* B: M& u( C* ]
3人份 2 k% V& n( ]% N5 U1 Y" k' h
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材料：
) n6 d2 y- o1 f6 T' `开背中虾(Shrimp) 16个) N* m- n( ~! @# v- h+ m8 c
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝) C. g. f- l5 [" d8 N+ t
伊面(E-Fu Noodle) 1圈  C& d" ?' ^/ z5 X# G) g
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 7 C: ?4 O+ ?* D) ]
1根
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; O; N4 z1 h) {$ B腌料：
- p% ?+ Z$ G+ ^3 R料酒(Cooking Wine) 1大匙2 Q* J6 x' b8 Z5 }# b
盐，胡椒(Salt & Pepper)
  a) n! S- k; _, s* B少许, ~" q2 ~5 m: A3 j/ ~  x
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 * Z- g. U4 F0 c6 o4 r/ J, _6 R3 k
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调料：' q$ j# S9 l, E) v3 P. ?! _
鸡汤
/ b+ P  t5 G+ L; t/ `(chicken broth) 150ml
* i2 }/ E- b: I) q! x耗油(Oyster Sauce) 2大匙 + U- P1 j3 l" r' q) A6 H- h

( p) R  I: d9 g! {; j$ P& r0 o做法：! d5 c: Q; E+ ?, i6 I" ?9 b
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
2 u& g$ N% @/ q. X: ^1 a7 \4 k8 }1 x2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；% P, L7 s* ^3 i8 p+ `1 E% v
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；2 J! T  c% [  v8 z* V, Y( P7 o+ T
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；" k8 e* h8 M9 u' x% R0 n. P
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
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贴士：8 K0 l7 U$ K) C0 I9 s
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。. }7 L5 E" B0 h) O9 d5 z' W
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
7 W3 n* t5 i8 x7 d, `2 B2 A+ E段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
- b% j  {8 P7 k7 [2 }c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
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! Q. T0 H3 m5 e# t. z+ Z# U$ J. j具体制作过程： + R: y& e. K7 J- k7 y0 P, P
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A. 材料& \+ q$ u3 Z4 K6 F; I% J/ _2 B
B. 伊面5 l/ F6 T4 O9 G
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
( Y6 {9 B! r* t. x2 S7 j1 P, S! q7 ]吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
6 s8 s. Q. p, U) LD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
5 b2 a! u- T% s# D' k6 AE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油1 k! l1 Y; F. J% I. o$ k
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  6 }. W, T. B' E

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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干* m* H/ F4 H9 w- t: B! g
H. 加虾仁拌匀, T$ |! O1 W! @0 m' e4 L

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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.