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烹制方法（三人份）　
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2 e+ N: d# t4 J# f( T9 }    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
) p. d/ [3 F$ E1 O9 B3 J" {　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)+ O$ }: d. S& T! g& D% M/ @
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。, p$ T' V; d: E# q5 d; s

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8 g3 s$ _% A& e2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。. ~6 D4 [" P8 }6 ]8 O6 o4 y
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
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4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 $ h7 ?: [/ O0 f' r) [
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, d8 D  k8 c- q  m3 W1 z+ h5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 . C. N5 I6 E1 F

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6 取出洒入葱花，即可上桌。
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厨神贴士
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% d" F5 D8 R: S　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。6 @: P% g+ F$ @8 O7 Y* g, W) z( C* C; ^
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
- o3 @3 M2 x. O. S& x　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。0 ?0 d8 e% R. z8 _; O$ g2 A
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。8 J# _( W+ i% \2 u/ k
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
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做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
) C  u$ b8 s' }# |; _% u* s1 }6 V呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看