白斩鸡
# x  n. d& U/ z# m7 c. o0 U8 ~原料：- Z9 G3 m: z5 J) u, \) Q# s* E
土鸡、葱、沙姜、生抽2 z$ F% B( t! t( u6 U
做法：
6 I6 {* u! V5 r- r/ T8 a烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
: C; V% U& X7 p1 Q3 d2 v0 h特点：( z( ^. l. i6 U/ a! C& @
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
; O6 F) o/ b* {3 m# R9 P6 x4 m9 t) U# t. g* z1 k
干炸鸡9 _( D# S7 O4 I7 d, L
材料：0 \+ r. p& n8 f: p/ ^9 `: `/ f
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
" F& w- B0 o$ C$ |5 Q3 N做法：
  z5 j5 I% A" f3 Z' F7 W将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
* V# }3 t$ i# t6 [# p. G沸油鸡
- X6 E, F. D3 _! t2 ^材料：
2 j# m* r( c4 m( C: @0 x鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
1 w; i4 e) K/ N5 t' h) q$ f做法：
9 ?$ @1 ^( c$ |将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
3 G$ B5 G8 Y5 Z锅烧鸡
- G5 @4 C. p% l% q8 ^. d材料：
6 b+ n5 i, g, t  `$ j+ d! p鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面0 q4 J5 L  C. E3 O5 M. {1 m
做法：
3 \$ L5 `! j% b9 b3 v% ?2 m- y" I将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
1 Y) E- W. r. z% V# t- x0 F% o$ |; n% n" R+ y
香酥鸡
. g  X. ^1 L1 I9 p1 P3 J材料：' h2 a" a: p$ Y% w! p) F8 @
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
8 G4 m0 g: F6 g2 ^# g做法：. C: u& x: Y# Y2 ]4 H+ O4 a
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。$ S; A9 Q5 i5 H

+ R& J# ~5 H( D* |; `$ g# p香菇鸡
( d0 D7 c7 W' C$ X1 K9 h材料：9 ?# @$ A3 s+ ^+ g8 U
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
! V4 `1 Q9 I1 ?7 [- j7 q3 _+ }3 b做法：4 f7 D% W6 `: r- Q
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
1 q0 D! {, u. c' P) w# e, J. l0 G葱油鸡
& S- H8 k# O# f+ x! t$ D, m( v  ?+ I材料：! l4 W" ^8 D  \6 A* g# n
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
- W5 {, m" k& Z8 J做法：
5 K9 Q! M& g$ Z0 E- b7 L( j将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
' F6 g3 ~4 i% H- e; k3 r7 p: V) F) f; c) N
云南－－气锅鸡9 H+ f0 E: v* ?: E5 S+ w8 S) }
原料：  W3 z6 h4 x9 U6 f) w
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
+ e, t% C6 V9 \1 q  v- C制法：
. ?1 C, q. R) M' p- F. H7 \! d; ~  x鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
5 ~, E3 q) d3 ~5 o( r1 H& Z: Q4 Y# x2 n, S% J7 M' k. ]  Z$ t
福建－－香露全鸡: ~: r: m# J# {$ }
原料：% L0 T+ E' ]+ `/ E/ y
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒5 _% f: o' N# f$ K
制法：
) x: w7 ?2 P" g/ W9 w6 l7 N! R1 g1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
9 x% y& O9 d5 g. J$ h$ g2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。, `, A! f( L3 p4 G- ?
7 c7 d' y/ V3 O6 t! h( ]5 K
广东－－千岛汁鸡球0 W/ u7 Z+ W6 t1 d( S. C, c* l
原料：
4 `5 _, h' C8 \! D3 E; d" c鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克- S) g7 Y/ V  P% G. {' X
制法：
6 B* L' g' G8 z$ G, g1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
) K1 ^7 I# y% q4 {; q0 ~2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;$ t$ u6 U  B' S# @0 Q
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。+ j* }  d9 x$ n! [# \
& I; k) Q6 R  Y  m! H
四川－－棒棒鸡
( ?. n$ B. a, O: ~& f' g# A原料 ：* W0 i* c7 A( R2 [0 ?
嫰鸡一只 葱丝白10克
7 T8 F' @( k! n9 X制法
% Q0 {, t. W6 f! t- j7 p8 \1、鸡治净用绳捆住翅、腿；4 a$ G  M( t  S2 f$ I' P3 c% n
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；& ]- O' f2 p- f+ q
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。1 l& k6 e+ c4 e. Q
1 L. k- r9 Q, \- I
鸳鸯鸡
+ B; @, t, M- X: i' s原料：
2 w5 ]7 m+ y( D9 A% f0 c仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。& D3 o3 |# C8 y8 T7 G- Y4 V
制法：
& V) T- O' m# |* Y/ o（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
4 Z- s/ K# N9 `9 O2 j( q/ n（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。; ~- s# ^& ^/ f  L) a9 F
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。9 t& h% k6 w2 C; s; j6 X" k
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。! m& Q( m3 z$ K0 Z1 V$ U
特点：2 Y  C& |2 \. p0 [
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
7 `0 S, G/ D8 f1 F* }2 D! k
$ n2 ~/ I6 h, W: m  D& |: m乡巴佬草鸡7 o# C$ V8 p) j% p! u, {( G& g
原料：
7 N2 L' I1 x) G草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
% p5 a/ O7 ^* |3 m0 b+ l) z3 t+ L制法：* C; H$ w  t# `. V& b! p
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；$ {+ p7 u6 o2 u" r2 |" ~8 r
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；6 X# f2 l' n+ ~6 b0 x
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
  U$ D+ R/ D% U, }- r( y/ t9 L( g0 ~特点：3 k+ b* Q  A# ]0 U* a! E7 \  q
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。* ]3 U% x9 m% |0 F7 g; K
干烤鸡块
. t( N7 p! c: ?* I原料：
* e# X* S1 f6 v  Z5 ^7 N. b带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。/ x9 q4 ]5 I, N' E( Z+ J
制法：
" j# U, M0 G/ U( z  v1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
6 }( ?6 ]* W6 D- I2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
; B7 H. s+ B4 s7 y4 u; r3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
$ O2 b5 k6 m3 J+ \6 N要点：
& Z/ j3 u) X. \9 _要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
' S4 W, I: r% u+ o
" ?" Z1 x9 Q3 G9 r4 Y% [宫保鸡丁
, u5 ^' R0 J( S; g, s+ I原料：4 t; q8 ~5 o: a" N, N
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。; U* q: J$ r* V' y( i6 b
制法：
7 o1 R- z0 U9 X, ~% c1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。. O0 X" m% C/ L/ z( [
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。$ Y( x9 z# p- g, K2 g/ H; V9 j
要点：2 X% _$ f& i3 t: O8 w
炒时火要旺一些9 Z- U, m* h$ C0 E

. [! F% E8 T5 b1 |; e3 d3 b5 [贵妃鸡& W8 Z. h6 f+ t' v
原料：& |7 s  m2 N! A0 g9 J7 P8 A
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
. T1 Q4 T! l. q6 w制法：0 ]7 L4 R( S$ M
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
+ R0 C3 d3 v; s, Q5 B2 s2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。* k) _- a0 W" U% g6 L
2 W4 @/ _, q3 u' b7 {
咖喱鸡块) r( Z1 P' a. S7 {! a: Y5 M
原料：+ K# ~7 F9 J7 M9 i3 Z
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
  V* \5 w8 O9 z. e' y/ k, x3 W制法：7 a7 ~) l9 d0 r: m" m
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。) ]$ v2 u5 I! }3 K  {% Y6 j
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。) ]  f- a" D2 g) h( ^+ j) y5 @8 ?
要点：
5 t/ H& q; z7 W* f& j淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
' T+ T( L/ x9 \( b8 V) m5 b% J1 ^1 Q; H
酒醉鸡$ A* b6 b0 O. X  Z
原料：
# _" m* S0 i9 n6 K) T活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
6 m2 g6 \& |1 e  o制法：# I/ E  N% ~* c- K8 _" l2 d2 J  M' [
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。  \4 ]7 W8 I0 c3 S; S9 N. U
要点：
3 e! N: |. {% i鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。, i3 K- f3 @6 e
: ?# r5 O7 V$ K- e/ S* v
辣子鸡丁- K8 F, W" P" {# {$ A" `) X1 l
原料：
: \3 J# m+ M5 h7 R嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
' x: P' T' h" V+ `* P制法：5 r$ L& R7 @3 g" J
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。* p+ m$ L+ I. l- G. {
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。% c7 `0 F* d5 `1 h5 k
要点：  ?5 U9 f( i* f1 j- `
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
/ D3 R7 a& [; b$ C
& A0 `% Z" W  Q- G4 L* R6 Q栗子焖鸡
& ?* e! O# ]( v9 n! Y1 X; ]# `原料：
& t. J; H/ \$ i0 M8 C光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
' r1 l. n+ Y, s4 e0 N0 W制法：
* h" H% J5 T5 U' a# h3 f1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。- I8 t7 `3 w, V
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。. G2 a0 D" n' d6 C/ e
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
; f- ]9 H, L) b/ V要点：+ S+ q6 u) O8 |/ _9 c
水淀粉宜加得少一些。
3 e, H. H+ t2 ]6 m# x6 I  X
" o- |; K$ C6 B2 y+ o3 k长征鸡+ c/ ~, M3 Z- k! X! e6 e
原料：5 ]( ?, X& \1 Y- m- G  G6 F, k, `
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
/ X1 u' p/ f3 Q3 a制法：% q3 h9 p1 ^4 W, c3 ?. H5 s; a
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。- D* X/ @& e) F* T# |
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
0 X( i4 W1 B, K+ c0 m要点：
2 m7 P( Q2 c$ P# H炒时火要旺一些。
! Q  L% e' I! _) Z
1 {: \1 [5 }1 H4 f2 [

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
+ b* D: J" H3 |四川棒棒鸡！我很爱吃的！
" w, o( \' R! Y6 n5 \% }' U结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。9 i  x2 s. A8 k/ K8 E! \- {
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。