[热菜] 麻辣手撕包菜

- L! g) x4 n* S9 ^5 ]% ~  c9 b4 ^美味私房菜麻辣手撕包菜
; a5 [9 k4 ^% x0 w/ }& y3 x　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米$ h# t6 x- [& u4 Z3 M& u  _& h
　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
9 e3 t) s% g# p4 N) M! A4 ?　　烹制材料(两人份)
3 K7 ^# N1 X" {9 N　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
# _+ z' m1 v7 h1 u2 j8 d& z　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
" H/ B! s# f2 E; j3 i; Y - F5 L  T7 e8 Q: [4 b) @' u
8 H5 N8 f* x9 n
第一步- Y. R3 W8 |3 k
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。
( a+ \+ C6 F3 k( O, U! a
* d$ y! U  S3 R# c, J( o( [第二步5 p6 K2 f3 y* J4 }
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
$ |& ], y; j. {
  s7 {% `- [! }- @9 v( n第三步2 I. q0 Z' `7 {5 A+ g9 t  n  v
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 # E& u% T$ I) x$ s! U0 C
9 [3 e- r6 F; T1 b3 Z+ }% L7 @$ L
第四步
8 H+ k& |1 ~7 m) u, ]　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
% K3 s5 V0 @. b
) Y5 h+ t( J6 c8 C; H$ T5 W第五步2 |$ V+ S1 p6 \3 g% x
　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。& r8 [1 y# K2 \) F3 e

0 A  e" \# t, r4 R' m- l1 r第六步8 i( [- m% [) l8 w% u4 |
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
3 t% N: {# |% `2 F- X+ q: c$ C+ c' I1 j, S6 d& z
完成
+ _# k2 f2 d7 b; ^8 l/ r8 \: \% J& ^4 p
厨神贴士' Q: X* o$ V- F* a: P
　　厨神贴士" E& U" j& L+ i; W
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。7 Z8 z; _4 O& ~9 n7 n4 X# Q+ J6 n
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
6 H4 s* [5 H. R4 @; A4 i　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。# A6 i, t% g0 j" C+ ?9 f( X1 r
　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。