[热菜] 苦瓜拌鸡肝

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做法及步骤图： - H& q; a/ {$ |$ i6 x  h+ [& a
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原料：
; Q! r+ b* f, i& E; c; m      鸡肝250克，苦瓜一根．0 {, m% h6 X; U$ h' U
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调料：
. C5 V" l( Z6 k* T" q7 @7 A+ ^      蒜两瓣
0 O* O+ m1 f3 L$ L; r+ L) `) x      盐4克
4 b, K. t& G: e$ p: K2 @      糖10克; s  `7 Y. Q+ V" ^  N- _
      花椒20粒左右
# o: M7 M8 I* S7 M+ y5 o      花椒粉10克　; x$ Z2 b2 I' C" r8 ^
      干辣椒８个
( c# [9 J; L8 {* f　　　六月鲜酱油10毫升 % G) X0 O" t* s' E/ E7 E. X: F
　　　香葱两根
- g* c$ Q& Y& V! K/ I, h* V　　　白芝麻适量
. m' d9 B4 N$ C. n( M6 B　　　大葱两段7 Y  {$ A3 J, Z
　　　姜三片
3 }* y0 _1 T; |4 H0 s　　　草果一个- g/ {8 z4 O4 e0 j
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做法：* G2 r0 L3 p) H4 I" F/ U
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1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片２片、草果和葱段的温水锅里煮５分钟，再盖上盖子闷十五分钟左右，然后用凉水冲洗干净备用．  s1 q) Y5 G& M5 n$ g( W4 W1 k; a6 W  K

7 _  v5 V+ I4 {! |# w$ i: R* `8 b2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片，去内瓤，放到开水里焯一下，焯时锅里倒入几滴油，焯好后马上过冰水，码放到盘子里，随意摆成造形即可，然后上面放上焯洗好的鸡肝．7 L8 j( {- e  w+ q8 r2 P" `
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3)将蒜切成碎，干辣椒切成0.３厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖，拌匀，稍凉后加入六月鲜酱油，再将香葱切成碎加入调料里，将汁淋到鸡肝上面即可。
4 y' A- d& Q& S! A 注：此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜，如鸡丝、鸡珍、猪肝，总之，随你喜欢，只要是能凉拌的菜都可以，那就看你的喽～～～
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- \2 i" C  H$ t' `6 |, w$ Y7 k小弟学校门口有一家做这道菜口味一绝，建议各位可以试试，口感一流，建议比喜欢苦瓜者别试。