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小 发表于 2008-5-23 09:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸辣木耳絲
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，不僅含有多種維生素、礦物質和蛋白質，還富含鐵元素，有補血活血、潤肺解毒和抗衰老之效。由于黑木耳味道清淡爽口，以酸辣調料拌炒後，成菜鮮辣醒胃之餘，還能增進食欲和滋補強身哦！, ?$ \" a3 D8 F5 C
烹制材料(兩人份)
6 @* `/ l: x9 y8 x 材料：
4 K5 r& h3 G! o* E+ K2 F 鮮黑木耳(100克)、豬肉(210克)、青椒(2只)、姜(3片)
A6 U% R A% ] 醃料：3 z- \1 J' e0 T+ \ q& J g
油(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)! x! v) \( J4 B# G. F
調料： 6 r8 O! \& o, M' B. D' y0 N3 U
醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、白醋(2湯匙)、辣椒油(3湯匙)
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第一步 1 豬肉和青椒洗淨，豬肉切成絲，青椒切成滾刀塊；鮮木耳洗淨瀝幹水，切成絲狀；姜切成絲。/ o" J w% L1 y0 c; X y- I
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' m3 O. H5 X2 n1 k9 i* y+ ~' j4 \第二步 2 豬肉加入1/2湯匙油、1/3湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/2湯匙生粉拌勻，醃制15分鐘。
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第三步 3 燒開鍋內的水，放入木耳絲燙焯1分鐘撈起瀝幹水，加入1/2湯匙醬油和1/3湯匙料酒拌勻，醃制5分鐘。" a! j k0 U/ B: n# n
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 : ~9 _) Q: P0 K9 D, v: \5 F- i
+ r$ @3 M4 S: M' C8 S
|" P9 z7 _2 b4 }; Q* b2 E+ @5 s第四步 4 燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜絲和青椒片，放入豬肉絲炒散至肉色變白。
5 b) Z# A- k- U
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3 @, D; `2 ~# S+ I第五步 5 倒入木耳片拌炒均勻，加入1/3湯匙鹽、2湯匙白醋、1/2湯匙白糖、1/2湯匙醬油、3湯匙辣椒油和5湯匙清水翻炒2分鐘，即可上碟。 ~( F7 r, k" j9 o$ K8 D$ M. u
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完成2 F, _0 D% }& S- x7 A
1、新鮮的黑木耳含有一種□類光感物質，有些人食後會引發日光性皮炎和咽喉水腫，因此新鮮黑木耳不宜多食。新鮮黑木耳應先飛水處理，撈起加料酒醃制後再下鍋烹調，可降低吃新鮮黑木耳引發身體不適的機率。1 l# O6 ]. ^2 k/ k
W; i {& M `0 \4 p; I, p2、黑木耳不僅是烹調原料，還能消除腸胃中的雜物，具有潤肺和清滌作用，並能補血活血、鎮靜止痛和治療痔瘡出血、崩漏、產後體虛等症。
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8 g3 [9 w9 O3 @2 u) A3、由于黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。
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8 z% o8 H9 A4 u/ x4 [4、黑木耳又稱雲耳、光木耳，是一種營養豐富的膠質食用菌，購買黑木耳時，要選朵大適度、體輕、色黑、無硬塊卷耳、無雜物的幹木耳。泡發黑木耳時，可用燒開的米湯浸泡，可使泡發的木耳肥大、鬆軟且味道更加鮮美。
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