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     牛腱子625克 0 I2 R3 L9 u9 S# G3 w/ w

; n. `2 h3 q7 K! @/ N) k; q2 J调料' g; I) C! [2 ~8 I$ [5 S+ v; d
      食盐1勺
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• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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五香酱牛肉的做法; }, M$ L  ^2 E; p
材料集合图：
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+ i+ q2 _2 W% v. p% p" e* ^" X; x: s牛腱子冲洗净血水，切成三段
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净9 P: M8 R% l# C1 @6 \
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# O' J3 w9 l6 U冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致( h- H8 X/ p# F- g/ q. h7 B
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$ _$ j( I" X& H6 I5 F将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里! i% X( `" C4 y+ B0 s

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' f9 A1 |  B- b( X* K锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）, y+ T" a5 l* r1 f+ i( W& ?( D

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- a2 C! \$ N7 c3 \. k锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
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大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块, s, G! D* l6 J$ @2 K: q7 V. }

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9 j. k7 }% R. p* X: [" O# K1 L9 f
; ]1 W9 B6 I; t7 l) z6 F煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时; n# \. l. `# n# {3 j" e' @+ B" i

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" C2 O: {5 R  e, t  M6 y, Y1 E再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可. M' d, ^$ y/ u; {/ l7 W

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4 \+ h* D/ ~( c" ~取出的肉块放至温热，即可切片上菜; ^& B/ G/ z( B# p5 k
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制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合2 V' n& W' c* {% o& m
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2 i& E9 f5 Z* G  k  F' i& ]% z在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可2 S: `/ n6 _2 A- x: V) T
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1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。. V, |' D. B0 \# P! h" Y* C
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。. J$ G  z7 o, P
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
/ ?5 f. C4 [- G4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。/ ?- U9 w, }8 Z3 Q0 n
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。) d( m- V( M& _$ F. ^# h, z
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。