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+ n6 ?; m; d: L1，先做面码：将莴笋头切丝。% r1 h! D1 [( c( K; h' z- ^' |- @  F
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　& u& n7 z/ m4 M0 F( C. ]: _8 E
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　　2，嫩黄瓜切丝。) Q8 b  @/ B: ~2 ]
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" o/ Y3 z) g6 u# B　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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! s1 y4 u) F1 {　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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& R4 k# P" h- X1 g　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。3 x% v: n7 C5 i9 p* b
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
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. H) F) l  f5 r6 N0 ]. |; s　　7，葱白切碎末。
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　　8，老姜刮去皮，切碎末。
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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散1 }% _9 [- V, L! e, a

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' g' Z* G$ k, K5 \$ [! E( d　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
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　　12，下切好的姜末炒转。9 V8 B( O7 |6 D  i; H3 F/ L
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　　13，下榨菜末炒出香味。: }# I# r4 p; x  r( _/ O1 c; E: }
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+ M, z6 z# z" n7 E9 u　　14，下葱末- [6 x+ ~, S9 H" s+ p3 J$ _
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- K/ y& G8 @! U: r2 \! l. k* o5 T　　15，充分炒制十来秒钟, |- S: \. _/ C" f8 \2 J5 z/ u& g

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! o6 K. E3 p5 V2 [& y# g　　16，下三大调羹黄豆酱。# l! o4 h$ Z# J

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　　17，炒出香味。8 H: r- b: n5 M; [, y

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　　18，下一点酱油。
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& U1 \4 G5 u. |* }' u  k" P, y　　19，下三分之一调羹糖。
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　　20，一点鸡精。1 n  M  ]0 F' s# \1 ]
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1 j, Z& S$ d- g7 F! I* S! ~- K　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅- N, s9 E8 Q& b4 u  y! u  H
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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
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　　23，杂酱、面码都准备好了。( T9 N  x8 E' C) D$ J; N
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* K6 y$ e1 T# i3 F5 g% I% N7 j　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减