今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 7 O6 C& c& I. F
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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- a! k1 j4 ~* q1 q3 E" s开始了: * X6 E- M# d; T1 y
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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/ O& f4 _& h) D! S+ q8 _  J 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 2 `- A; x. Y, R) n& U% y

& q5 z5 a# g+ i" J3 w5 n 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 0 }9 F5 v2 U- P" n6 |/ g4 X$ y+ s
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. : A# C0 Q! J3 d" `# k

+ j) R4 m1 E6 _0 z4 `3 N 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. ; F8 b) U  M! y. E  x' h

2 E2 O% ?/ {- K* Z& g3 {放凉!
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撕成丝,撕的有点累. $ U! H1 N! s+ I, W3 y: m
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 3 `9 V$ h- Y9 c1 N1 c0 y9 {+ @
出现金黄色就捞出. 4 G$ A8 V5 z* Q9 }' O  {
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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! w$ r0 `( U* W8 l4 T5 A放凉后就能食用了. 0 [$ o. a8 y  ~; d0 A% w
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, N" T" p! p1 v# x9 l7 a8 a% N# C  J用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。8 f3 `; Q! b4 _% s
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次