特色炸酱面
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$ z3 h+ {  R  q, d: H: \6 q原料, ~- K* Q6 E2 N; e. i: C9 \$ X# i
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
# Z+ s, ?4 e" p第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
( B# }9 q/ K& d" T$ b( Y0 s第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
6 E* d! \' d* m" t2 j第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条' |" B2 |. Z  [% f9 O. v

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: [* H6 A* O7 M! ^9 J2 i制作过程：. ]9 J' p! I  z2 I1 P) @- b" q

/ p( z* @& B5 h! T' X$ O& g新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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) H5 y4 T7 m1 s+ B% x把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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# ]! H5 i( `* h" k# x: C7 j. d+ [刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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放油，肉多可以多放一点# P5 g: a! q1 }* l# Y
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
. O$ @: B2 C( _! X然后放肉肉
9 n6 S: d( R- T8 B肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好1 ?8 i4 i* i$ }' z- Y: i
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把酱放到锅里炒匀4 E8 w5 u: F! x
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水+ t9 Q' @" U6 n, W
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻( H2 F( s) U2 _5 v( s3 k% H
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
, j1 N. I% e7 e4 [7 J4 k这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。  X4 Y+ D/ n, w
翻个三四次，就好啦。2 |& {6 @/ q* ]8 |

7 b" y* E; H' M1 T  J; \0 u接着准备菜码5 D/ X6 P  [6 v9 g
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
( C+ m$ R' v' q黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。4 n) D2 I: g7 C+ }
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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  F' h2 l* _$ ?7 q$ S接下来就是煮面了。! E  r5 E. |4 A: p% f9 M$ y
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。3 E, Y% `0 a4 n6 _
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！; R/ B" Z' J7 a9 [

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' a4 H$ Y5 H% d[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面5 S& U) s* f  `; D
可是我不会做啊
8 x( e7 e  x" h: ]下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 4 z0 Z0 P9 q1 N- y* ^0 S; B  @
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。