(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚
材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.5 x8 h2 ~2 D% q! y( a8 g. K: f* d
5 ^0 P5 x$ q/ z, }" A做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
# P( b* w+ D8 D& j沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...3 f9 B" l& s9 E8 I0 E7 T
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豆醬蒸魚/ x* E+ J/ g# k' ~. t
5 G/ _7 ~( H0 C* n8 m: y材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点. o/ J5 C! R7 N; k+ k! A" H
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制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…+ r" a) `& P0 Y! {9 \' H& Z
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